Cozze Gratinate

Le cozze gratinate sono uno degli antipasti piu' amati della cucina pugliese. Cozze fresche aperte al forno, farcite con un impasto profumato di pangrattato, aglio, prezzemolo e olio extravergine. Semplici, genuine, irresistibili.

Ingredienti

Per 4 persone

1 kg di cozze fresche grandi
150g di pangrattato fine
2 spicchi d'aglio tritati finemente
Un mazzo abbondante di prezzemolo fresco tritato
Olio extravergine di oliva abbondante
Il succo di mezzo limone
Sale e pepe nero q.b.
Peperoncino a piacimento

Preparazione

Pulite le cozze

Pulite le cozze sotto acqua fresca, rimuovete il bisso e raschiate eventuali depositi calcarei con una spugnetta o un coltello. Devono essere perfettamente pulite prima di aprirle.

Aprite le cozze

Aprite le cozze crude con un coltellino a lama corta — inseritelo nel punto di giunzione e fate leva delicatamente. Tenete il mollusco su una delle due valve, eliminando l'altra. Raccogliete tutto il liquido che rilasciano — e' prezioso per bagnare la gratinatura.

Preparate la gratinatura

In una ciotola mescolate il pangrattato con l'aglio tritato, il prezzemolo abbondante, il succo di limone, sale, pepe e peperoncino a piacimento. Aggiungete olio extravergine a filo fino ad ottenere un composto umido e profumato — non deve essere ne' troppo asciutto ne' troppo bagnato. Aggiungete qualche cucchiaio del liquido delle cozze per insaporire ulteriormente.

Farcite le cozze

Disponete le cozze aperte su una teglia da forno rivestita di carta forno. Con un cucchiaino depositate un po' di gratinatura su ogni cozza, premendo leggermente perche' aderisca bene al mollusco. La gratinatura deve coprire tutta la superficie senza essere troppo spessa.

Gratinate in forno

Irrorate ogni cozza con un filo d'olio extravergine. Infornate a 220 gradi in modalita' grill per 8-10 minuti finche' la gratinatura e' dorata e croccante. Tenetele d'occhio — il grill cuoce velocemente e basta un minuto in piu' per bruciarle.

Servite subito

Le cozze gratinate si servono caldissime, appena uscite dal forno. Disponetele su un piatto da portata e servite con fette di pane casereccio tostato per raccogliere il sughetto che cola dalla gratinatura. Una spremitura di limone fresco al momento di servire e' il tocco finale.

I miei consigli

Le cozze devono essere freschissime — compratele il giorno stesso.
Il liquido delle cozze e' oro — usatelo nella gratinatura per un sapore di mare piu' intenso.
Il pangrattato deve essere fine, non grosso — garantisce una gratinatura piu' uniforme e croccante.
Il prezzemolo deve essere abbondante — e' uno degli ingredienti principali, non un semplice tocco di colore.
Non aprite le cozze in anticipo — preparatele al momento per evitare che si secchino.
Il grill del forno deve essere ben caldo prima di infornare — per una gratinatura rapida e croccante senza cuocere troppo il mollusco.