Le Ricette
Sapori autentici del Sud
Pasta
Orecchiette con Sugo di Brasciole di Manzo
Il piatto della domenica per eccellenza del Gargano. Carne che si scioglie, sugo profondo e orecchiette fatte a mano.
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Pane e Focacce
Focaccia Pugliese
Alta, morbida dentro e croccante fuori. Con pomodorini, olive e origano — la vera focaccia come si fa in Puglia.
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Piatti Unici
Tiella di Riso, Patate e Cozze
Il piatto simbolo della Puglia. Strati di riso, patate e cozze freschissime cotti lentamente in forno.
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Pesce
Il Polpo alla Ilda
Polpo freschissimo del porto del Gargano in umido con pomodorini, olive e capperi. Dedicato a mia madre Ilda.
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Pane
Pane di San Marco in Lamis con Pomodoro, Olio, Sale e Origano
La merenda del Gargano. Pane casereccio strofinato con pomodoro maturo, olio extravergine, sale fine e origano profumato.
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Secondi
Agnello al Forno con Patate e Rosmarino
Il pranzo delle grandi tavolate in campagna. Agnello del Gargano con patate, rosmarino e vino bianco.
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Secondi
Parmigiana di Melanzane
Melanzane fritte, sugo di San Marzano, mozzarella fresca. Senza besciamella — come si fa nel Sud Italia.
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Zuppe
Pancotto della Mamma Ilda
Pane duro di San Marco con patate, finocchietto selvatico, cicoria e bietola. La cucina povera piu buona del mondo.
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Pasta
Strascinati con Verza
Pasta fresca trascinata con verza bollita insieme. Con olio crudo o un sughetto veloce di pomodoro fresco schiacciato.
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Pasta
Linguine alle Vongole a Modo Mio
La ricetta nata a 16 anni al mercato della Chiazzetta. Vongole veraci, lupine, aglio, prezzemolo e un tocco di limone finale.
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Pesce
Cozze in Guazzetto di Pomodoro con Spaghetti
Il rituale estivo tra amici. Cozze pulite a mano, guazzetto di Cuore di Bue, spaghetti e bruschetta — Sua Maesta' la Cozza.
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Secondi
Filetto al Cuore Rosso Primitivo
Filetto di bovino con mazzetto aromatico, riduzione di Primitivo rosso e patate al forno. Per una cena intima con lume di candela.
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Pasta
Paccheri al Pesce Spada
Pesce spada, datterini gialli, olive nere tostate, capperi e rosato del Salento. Un piatto semplice che fa sempre colpo in tavola.
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Antipasti e Contorni
Peperoni Grigliati alla Sanmarchese
Il piatto tipico del Gargano che si trova su ogni tavola. Migliori il giorno dopo, con bruschetta condita dall'olio della marinatura.
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Antipasti
Cozze Gratinate
Cozze fresche gratinate con pangrattato, aglio, prezzemolo, olio extravergine e limone. L antipasto pugliese per eccellenza.
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Pasta
Pasta alle Alici
Alici del Cantabrico, olive taggiasche, aglio e peperoncino. Il piatto di emergenza che non ha niente da invidiare ai piu' sofisticati.
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Contorni
Carciofi Foggiani a Meta' Strada con l'Emilia
Carciofi del Tavoliere con cipolla caramellata, vino rosato e aceto balsamico di Modena. Il piatto che unisce il Gargano e l'Emilia.
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Secondi
Melanzane al Forno Ripiene
Melanzane ripiene con polpa, pomodorini, prezzemolo e formaggio. Con patate al forno. Il piatto della domenica in famiglia.
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