Cozze in Guazzetto di Pomodoro con Spaghetti

Uno dei piatti preferiti dei miei amici. Quando ho il tempo e la materia prima giusta, e' in assoluto uno dei miei piatti migliori. Ormai e' quasi un rituale d'estate — Sua Maesta' la Cozza, con bruschetta di pane e guazzetto di pomodoro fresco.

La Serata Macho

Spesso d'estate, quando le mogli partono con i figli al mare e noi restiamo a lavorare, ci ritroviamo tra maschietti per una serata dove non hai nessuna donna che ti guarda se hai sporcato troppo la cucina — e puoi bere anche qualche bicchiere in piu' di vino senza essere giudicato.

Per il vino ci pensa sempre il mio caro amico Nuber, sommelier per passione e per gli amici — quelli buoni come me. Non si sbaglia mai.

Ingredienti

Per 4 persone

2 kg di cozze grandi fresche
1 kg di pomodori Cuore di Bue (hanno tanta polpa)
500g di spaghetti
6 spicchi d'aglio
Un mazzo di prezzemolo fresco
1 bicchiere di vino bianco secco
Origano abbondante
Olio extravergine di oliva abbondante
Mezzo cucchiaio di olio piccante oppure 1 peperoncino schiacciato
Sale q.b.
3 mezze fette di pane a testa per la bruschetta
1 spugnetta d'acciaio per pentole (per pulire le cozze)

Preparazione

Pulite le cozze — la parte piu' impegnativa

Questa e' la fase che richiede piu' tempo e attenzione. Io le pulisco in modo maniacale — mi piace vederla nera e pulita all'esterno. Pulitele sotto acqua fresca con la spugnetta d'acciaio: funziona benissimo. Ricordate di tirare via il filo del bisso — il cordino che tiene attaccata la cozza. Se c'e' presenza di calcare bianco si puo' sfregare anche con la lama di un coltello. Per due chili, se si e' veloci ed esperti, in 45 minuti si riesce.

Preparate il guazzetto di pomodoro

Tagliate i pomodori Cuore di Bue a piccoli cubetti e metteteli in un contenitore. Aggiungete olio extravergine, sale, 3 spicchi d'aglio schiacciati con il palmo e origano abbondante. Mescolate bene e lasciate marinare per 10 minuti. Poi trasferite tutto in una pentola alta e cuocete a fuoco medio per 25 minuti fino a quando il pomodoro si e' addensato in un bel guazzetto.

Aprite le cozze

Tritate finemente il prezzemolo. In un tegame grande versate l'olio extravergine, l'olio piccante e i restanti 3 spicchi d'aglio schiacciati. Fate rosolare tutto insieme a fuoco medio. Aggiungete le cozze pulite, coprite con un coperchio e sfumate con il bicchiere di vino bianco. Le cozze si apriranno in pochi minuti. Scartate quelle che restano chiuse.

Cuocete gli spaghetti

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, lasciandoli al dente. Scolateli tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.

Amalgamate tutto

Una volta aperte tutte le cozze, eliminate quelle rimaste chiuse e unite il guazzetto di pomodoro nel tegame con le cozze — tenetene un po' da parte per condire gli spaghetti. Fate cuocere tutto insieme per un paio di minuti. Aggiungete gli spaghetti scolati e amalgamate bene con il pomodoro tenuto da parte. Il piatto e' pronto.

Impiattate con stile

Questo passaggio e' di vitale importanza. Usate recipienti in porcellana alti — tipo insalatiere profonde. Disponete le 3 mezze fette di pane a bruschetta sui bordi di ogni recipiente. Aggiungete le cozze al centro con il guazzetto, poi ricoprite con gli spaghetti gia' amalgamati al pomodoro. Completate con un generoso giro di olio extravergine di oliva a crudo. Non resta che portare in tavola — in una sola portata pasta e cozze insieme, per il piacere di tutta la comitiva.

I miei consigli

Non risparmiate sulla pulizia delle cozze — e' la fase piu' importante. Una cozza pulita male rovina tutto il piatto.
I pomodori Cuore di Bue sono fondamentali per il guazzetto — hanno poca acqua e tanta polpa dolce. Non sostituiteli con pomodori pelati in scatola.
Il recipiente alto in porcellana non e' solo estetica — tiene caldo il piatto piu' a lungo e tiene in piedi il pane sui bordi.
Il pane per la bruschetta deve essere casereccio e un po' raffermo — quello morbido si inzuppa e cola dappertutto.
Per il vino lasciate decidere al vostro amico sommelier — se ne avete uno come Nuber, siete a posto. 😄
Le cozze chiuse dopo la cottura vanno sempre scartate, senza eccezioni.