Non tutto deve essere complicato per essere straordinario. Questo e' il piatto piu' semplice che conosco — e uno dei piu' buoni. Pane, pomodoro, olio, sale, origano. Cinque ingredienti. Cinque minuti. Una vita intera di ricordi.
Una semplicita' che non si dimentica
San Marco in Lamis e' un borgo antico sul Gargano, arroccato tra le foreste e le valli. E' il paese dove si faceva il pane una volta a settimana — pane tagliato da una pagnotta di 2kg tipico di San Marco in Lamis, spesso cotto ancora a forno a legna, con la crosta dura e la mollica profumata. Quel pane si mangiava per giorni: strofinato con il pomodoro, irrorato di olio buono, spolverato di sale fine e origano del Gargano.
Era la mia merenda da bambino e ancora oggi quando sono in Gargano. Era la cena veloce di chi tornava dai campi. Era il cibo che non finiva mai perche' era sempre buono, sempre disponibile, sempre onesto.
Oggi nei ristoranti lo chiamano bruschetta. Noi lo chiamavamo semplicemente pane con il pomodoro. E non c'era niente di meglio.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 fette spesse di pane casereccio di semola (meglio se del giorno prima)
- 2 pomodori maturi grandi (tipo cuore di bue o San Marzano)
- Olio extravergine di oliva del Gargano — abbondante
- Sale fine q.b.
- Origano secco del Gargano — abbondante
Preparazione
Tostate il pane (facoltativo)
Se il pane e' fresco potete usarlo cosi'. Se e' del giorno prima — ancora meglio — tostatelo leggermente sulla griglia o in forno per qualche minuto finche' la crosta e' croccante. Questo passaggio esalta tutto.
Strofinate il pomodoro
Tagliate il pomodoro a meta'. Strofinate la parte tagliata direttamente sulla superficie del pane, premendo bene e distribuendo il succo e la polpa su tutta la fetta. Il pane deve diventare rosso e umido — non risparmiate il pomodoro.
Condite
Versate un filo abbondante di olio extravergine di oliva su tutta la superficie. Spolverate con sale fine e origano secco in quantita' generosa. L'origano del Gargano e' particolarmente profumato — non abbiate paura di metterne tanto.
Mangiate subito
Questo piatto non aspetta. Si mangia appena fatto, mentre l'olio e' ancora lucido e il pomodoro ancora fresco. In piedi, seduti, all'aperto. Non importa come — importa che sia subito.
I miei consigli
- Il pane, se non avete quello di San Marco in Lamis, puo' andare bene anche quello di tipo pugliese — il pane morbido da toast non funziona, assorbe tutto e si sbriciola.
- Il pomodoro deve essere maturo al punto giusto — succoso, dolce, con la polpa rossa intensa.
- L'olio extravergine deve essere buono — questo e' il momento in cui si sente la differenza tra un olio mediocre e uno straordinario.
- L'origano del Gargano e' diverso da quello che si trova al supermercato — se potete procurarvelo, cambiera' tutto.
- Non aggiungete aglio — questa versione del Gargano non lo prevede. E' gia' perfetta cosi'.