Melanzane al Forno Ripiene

Buono caldo appena fatto, freddo a cena e ancora il giorno dopo. Con le patate tagliate grosse diventa un piatto unico da servire come portata principale. Facile da preparare — e con la giusta tecnica e' molto piu' semplice di quanto possa sembrare.

L'Orto di Mio Padre e la Teglia Sempre Doppia

Questo piatto era uno dei preferiti di mio padre — e anche il mio. Vivevamo in campagna e avevamo un bellissimo orto dove mio padre coltivava tutto in modo genuino, assolutamente biologico. La bonta' della materia prima rende tutto molto piu' buono.

Venendo da una famiglia numerosa — noi siamo 6 figli — a mia madre non bastavano mai 2 melanzane e la teglia era sempre gigante, a volte doppia. Per noi era comunque sempre una festa in famiglia, spesso cucinato la domenica con ospiti, zii e cugini. In Puglia stare in pochi a tavola non e' di sicuro un'abitudine, ma un evento anomalo. La Puglia e' cosi' — la si vive con gente a tavola che parlano a voce alta, sempre con abbondante cibo.

Ingredienti

Per 2 persone (4 barchette)

2 melanzane grandi
Pomodorini tagliati a cubetti piccoli q.b.
Prezzemolo fresco tritato abbondante
1-2 spicchi d'aglio tritati
Pangrattato q.b.
Grana, Parmigiano o Pecorino grattugiato abbondante
2 uova (facoltative — io non le metto per gusto personale)
Olio extravergine di oliva abbondante
Sale e pepe q.b.
3-4 patate grandi per il contorno

Preparazione

Svuotate le melanzane

Tagliate le melanzane a meta' per il lato lungo. Con un cucchiaio incavate la polpa lasciando uno strato di circa 1 cm vicino alla buccia — le melanzane devono diventare delle barchette solide. Tenete da parte le barchette vuote e tagliate la polpa a cubetti piccoli.

Preparate il ripieno

In un recipiente medio mettete i cubetti di polpa di melanzana, i pomodorini tagliati a cubetti piccoli, il prezzemolo tritato abbondante, l'aglio, il pangrattato, sale e pepe. Aggiungete un bel giro di olio extravergine. Se volete aggiungete anche le uova — io personalmente non le metto. Mescolate tutto bene: l'impasto non deve mai essere secco, aggiungte olio se necessario.

Riempite le barchette

Prendete le barchette di melanzana e riempitele con l'impasto fino a formare una piccola gobba sopra — il ripieno deve essere abbondante e ben pressato. Adagiate le 4 meta' ripiene al centro di una teglia da forno bagnata con un filo d'olio.

Aggiungete le patate e infornate

Tagliate le patate per il lungo a spicchi medio-grandi e adagiatele tutto intorno alle melanzane nella teglia. Aggiungete 2 dita d'acqua sul fondo della teglia. Coprite le melanzane con il formaggio grattugiato abbondante e un altro giro d'olio. Infornate a 200 gradi.

Melanzane ripiene pronte per il forno con le patate

Cuocete controllando l'acqua

Durante la cottura assicuratevi che l'acqua sul fondo della teglia non secchi mai — se necessario aggiungete altra acqua a meta' cottura. Quando le melanzane hanno un aspetto rosolato e il formaggio e' dorato, il piatto e' pronto.

Impiattate

Fate della melanzana il centro del piatto e aggiungete le patate al forno come contorno. Un filo d'olio extravergine finale e' sempre consigliato.

In Puglia stare in pochi a tavola non e' un'abitudine — e' un evento anomalo. La Puglia si vive con gente a tavola, voce alta e cibo abbondante.

I miei consigli

L'impasto non deve mai essere secco — aggiungete olio generosamente e mescolate bene.
L'acqua sul fondo della teglia e' fondamentale — senza, le melanzane e le patate si seccano. Controllate sempre.
Il formaggio deve essere abbondante — e' lui che crea quella crosticina dorata irresistibile.
Le uova nell'impasto tengono tutto piu' compatto — ma senza uova il sapore e' piu' leggero e genuino.
E' buono caldo, freddo e anche il giorno dopo — anzi il giorno dopo e' ancora piu' saporito.
Per una famiglia numerosa raddoppiate tutto — la teglia doppia e' la soluzione giusta!