Il piatto che ti salva in emergenza. Quando hai poco tempo, quando hai qualcuno da sfamare alla veloce, o quando fai serata e all'improvviso ti viene quell'appetito da serata in compagnia da portare fino a notte fonda solo per il piacere della compagnia. Ti bastano pochi ingredienti, tutta roba che hai in dispensa, pochi minuti e il piatto viene fuori da leccarsi i baffi.
Il Piatto delle Serate Lunghe
Questo e' il mio piatto d'emergenza — ma non ha niente da invidiare ai piatti piu' sofisticati. Lo cucino spesso e amo il sapore che ti lascia in bocca. Lo accompagno con un vino rosso deciso nel colore e nel carattere.
Se vuoi fare chiacchiere fino a notte fonda e vuoi avere un buon motivo per bere piu' di un solo bicchiere di vino — questo te ne dara' di sicuro motivo. A volte basta poco per fare tanto.
Ingredienti
Per 4 persone
- 500g di pasta — spaghetti, linguine o bucatini
- 90g di filetti di alici del Cantabrico
- Olive taggiasche con nocciolo q.b.
- 3 spicchi d'aglio schiacciati a palmo
- Olio extravergine di oliva abbondante
- Mezzo cucchiaio di olio piccante oppure 1 peperoncino
- Sale q.b.
Preparazione
Mettete subito l'acqua a bollire
Prima di tutto mettete l'acqua per la pasta sul fuoco — e' la cosa piu' importante. Salate quando bolle.
Preparate il soffritto
In un tegame grande versate abbondante olio extravergine, l'olio piccante o il peperoncino e i 3 spicchi d'aglio schiacciati con il palmo. Fate soffriggere a fiamma bassa fino a quando l'aglio e' dorato e profumato.
Aggiungete le alici e le olive
Aggiungete i filetti di alici del Cantabrico interi e le olive taggiasche con il nocciolo. Lasciate cuocere 2 minuti a fuoco basso — non mescolate ancora, lasciate che i sapori si fondano nell'olio.
Buttate la pasta
Calate la pasta nell'acqua bollente salata e cuocetela lasciandola indietro di 1-2 minuti rispetto al tempo indicato. Tenete da parte un mestolo abbondante di acqua di cottura.
Il segreto — fate ruotare le olive
Prima di aggiungere la pasta, fate ruotare le olive dentro al tegame con un movimento deciso del polso — questo gesto fa si' che le alici si sciolgano completamente diventando una crema densa e profumata che avvolge tutto. E' il passaggio che fa la differenza.
Amalgamate e servite
Aggiungete la pasta scolata nel tegame con un mestolo di acqua di cottura. Fate saltare tutto insieme a fuoco vivo per 1 minuto amalgamando bene. Impiattate facendo un nido nel piatto e finite con un filo di olio extravergine a crudo.
Questo e' il mio piatto d'emergenza — ma non ha niente da invidiare ai piatti piu' sofisticati. A volte basta poco per fare tanto.
I miei consigli
- Le alici del Cantabrico sono le migliori — hanno un sapore intenso e delicato allo stesso tempo. Non usate alici di qualita' mediocre.
- Le olive taggiasche con il nocciolo sono fondamentali — quelle denocciolate non danno lo stesso sapore.
- Il gesto di ruotare il tegame e' il segreto — scioglie le alici in crema e lega tutto il condimento.
- L'acqua di cottura della pasta e' essenziale — crea quella cremosita' che tiene tutto insieme.
- I bucatini sono la scelta piu' golosa — il buco dentro trattiene il condimento in modo straordinario.
- Il vino da abbinare deve essere rosso, deciso nel colore e nel carattere — e abbondante. 😄
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